小餐館店面環(huán)境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于設計。有時(shí)候，花不多的錢(qián)設計出一堵泥巴墻，來(lái)體現自己的土家菜定位，反倒很能吸引顧客。 裝修是一個(gè)很復雜的過(guò)程，餐館的裝修和一般的家庭裝修不一樣，還會(huì )涉及到環(huán)保、消防等專(zhuān)業(yè)問(wèn)題，裝修的過(guò)程中請到專(zhuān)業(yè)人士，最好在裝修開(kāi)始前就能找到廚師長(cháng)或有餐館管理經(jīng)驗的人一起來(lái)負責，他們能提供很多建議。

　　有些經(jīng)營(yíng)者在裝修餐館前，總想將店鋪設計得更豪華、更現代。能在激烈的商海競爭中受到消費者的歡迎，結果往往事與愿違，不根據自己餐館的具體情況，因時(shí)因地的靈活掌握裝修的內容和檔次。過(guò)分強調豪華，而忽視了文化品味和大眾化的構思，不會(huì )收到好的效果。

　　比如，在某社區或大專(zhuān)院校周邊開(kāi)餐館，內外裝修都典雅華麗、店面描金畫(huà)銀，飛檐斗拱，朱紅圓柱、古色古香。門(mén)前兩位打扮花枝招展、身裝旗袍的小姐臨門(mén)相迎、相送，保安人員官服以待，來(lái)回渡步尋視。在此地區像這樣大投資的餐館，用餐顧客卻寥寥無(wú)幾。原因是顧客惟恐店大欺客。實(shí)際上就是裝修沒(méi)有考慮周邊環(huán)境。不符合就餐人群的具體情況。沒(méi)有考慮到就餐對象的經(jīng)濟實(shí)力。又比如有幾家家常菜館，其業(yè)務(wù)都非常紅火，就因為他們都有一個(gè)共識：那就是大眾化的經(jīng)營(yíng)理念。他們經(jīng)過(guò)多次社會(huì )調查后，決定裝修店面各有特色，總的一個(gè)共同點(diǎn)就是大眾化的裝修，雅俗共賞。除了菜品豐富、菜量較大、經(jīng)濟實(shí)惠、上菜迅速等特點(diǎn)外，裝修風(fēng)格也樸實(shí)大方，不事張揚，能為百姓所樂(lè )于接受。說(shuō)到他們的經(jīng)營(yíng)理念和裝修效果。都能貼近普通家庭、學(xué)生、機關(guān)干部，并為他們所賞識。結果這幾家家常菜餐館創(chuàng )造出較高的經(jīng)濟效益，在全市乃至全國都榜上有名，有的還列入全國百強企業(yè)。

　　當然作為中小餐館在裝修方面根據自己的經(jīng)濟實(shí)力，該講究的還應講究，但別忘記了你的上帝的具體情況。

　　其一，要看你的店址以及周邊環(huán)境。

　　其二，要看經(jīng)常光顧你店就餐人群的經(jīng)濟實(shí)力、消費欲望和文化底蘊。

　　其三，要根據你經(jīng)營(yíng)的特色與檔次，掌握好裝修規模，這個(gè)度應由經(jīng)營(yíng)者把握和確定。 餐館的營(yíng)業(yè)大廳，也被稱(chēng)之為前廳，一般是供來(lái)店用餐的零散顧客享用的場(chǎng)所。其中店堂裝潢設計的優(yōu)劣，廳堂的高度是否合理，燈光的亮度是否適宜，店堂面積的大小，都直接影響消費者的就餐心情及對顧客的吸引力。實(shí)踐證明，如果前廳面積在設計上缺乏充分的構想及合理性，將會(huì )失去很多顧客光臨用餐。 經(jīng)營(yíng)不同風(fēng)味

　　菜品對其前廳面積的要求也有所不同，比如經(jīng)營(yíng)烤鴨、家常菜的餐館，由于菜品豐富、上菜程序復雜、客流量大，設計這樣的前廳面積最小不應少于400平方米。否則顧客多，就餐面積過(guò)小，會(huì )使顧客感到雜亂無(wú)章，影響就餐的心情。同時(shí)，在混亂環(huán)境中工作的服務(wù)員也會(huì )感到手忙腳亂易出事故。如果是經(jīng)營(yíng)一家不大的小吃店或快餐面館，由于前廳桌椅較為固定，供應品種也較為單一，在顧客用餐方式上也不必服務(wù)上桌：

　　他們整體就餐時(shí)間較短，翻臺率又高，這樣的餐館其前廳的面積可大可小，一般最低不應少于100平方米。而在商場(chǎng)、大廈內開(kāi)設的快餐廳或大排檔，由于一家一店，風(fēng)味各異，相應的品種繁多，顧客在選擇品種時(shí)隨意性較大。在這種環(huán)境中就餐的人群，一般為購物休閑者，他們既要用餐也要休息。這種餐廳的客流量相當大，其面積相應的要寬敞些，以不低于1000平方米或者更大些為宜。

　　個(gè)體小型餐館或者夫妻店，由于供應內容簡(jiǎn)單，顧客流量有限。只要按國家對餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)面積的有關(guān)規定，不低于50平方米就可以了。

　　餐館的外觀(guān)、色彩以及裝飾，都因經(jīng)營(yíng)內容的不同而有所區別，但一般作為餐館的前廳都應寬敞、明亮。其高度應不低于3米。 在餐館經(jīng)營(yíng)中注意前廳面積的同時(shí)，也應盡量考慮前廳通道的設計，通道是服務(wù)員和顧客必經(jīng)之路，尤其是對服務(wù)人員，通道相當重要。選擇的通道位置一定要合理，以流暢方便安全為原則。行走路線(xiàn)應為直線(xiàn)，避免通道有曲線(xiàn)、彎線(xiàn)，這樣既方便顧客行走，同時(shí)也會(huì )減輕服務(wù)人員的勞動(dòng)強度。 中小餐館服務(wù)的對象，包括社會(huì )各階層人士，一般以廣大工薪階層為主。所以，它的裝修從表至里，既要有文化品位能突出自身經(jīng)營(yíng)的主題，又要符合大眾化

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