普洱茶是以云南省一定區域內的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。從外觀(guān)上,熟茶顏色暗紅,或呈栗色,生茶則暗綠。

　　普洱茶在制作過(guò)程中有一道工序叫渥堆,這是形成普洱茶品質(zhì)特征最關(guān)鍵的一步,因為在這個(gè)過(guò)程中,普洱茶會(huì )產(chǎn)生很多對人體有益的微生物,比如黑曲酶。這些微生物使得普洱茶在口感上甘滑,醇厚。

　　從自然分類(lèi)上把未經(jīng)渥堆發(fā)酵加工的曬青毛茶制成品俗稱(chēng)為普洱生茶。采用人工發(fā)酵加工制成的普洱茶，俗稱(chēng)為普洱熟茶。

　　在功效方面兩種茶都有許多保健功效。生茶主要可以清理腸道，有降脂，提神,降壓和減肥功效，適合年輕人群,不過(guò)生茶的活性成份較多，因此易失眠者、感冒發(fā)熱者、胃潰瘍患者、孕婦不宜飲用。。熟茶可以降脂，降壓，防治動(dòng)脈硬化,預防便秘,利尿,養胃，較適合中老年人群及胃寒等人群。

　　生茶：

　　新鮮的茶葉采摘殺青后制成毛料，毛料經(jīng)過(guò)篩選分出等級，然后高溫蒸壓，制成各種形狀，以自然的方式陳放，未經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵處理為生茶。生茶茶性較烈，刺激，新制或陳放不久的生茶有強烈的苦味，澀味，湯色較淺或黃綠，且茶性較寒，烈，容易傷胃。不適宜馬上喝，尤其是胃不太好的茶友。

　　生茶自然轉熟的進(jìn)程相當緩慢，視保存環(huán)境條件，至少需要近十年，時(shí)間越長(cháng)，茶體內的多酚類(lèi)化合物的酶性和非酶性氧化越完全，其陳香益發(fā)醇和穩健，但韻致活潑生動(dòng)，這種活力即為茶人所稱(chēng)道的“茶氣”。

　　生茶適合喜歡原生態(tài)，崇尚自然的人士長(cháng)久儲藏，可以陳放在家中，年復一年看著(zhù)生普洱葉子顏色的漸漸變深，香味越來(lái)越醇，就象人生履歷的累計，有著(zhù)說(shuō)不盡的樂(lè )趣和興奮。當然普洱的價(jià)值也將隨之年年上升。

　　熟茶：

　　普洱茶在制作過(guò)程中，在經(jīng)過(guò)殺青，篩選后，然后經(jīng)過(guò)人工渥堆發(fā)酵使茶性趨向溫和，作用以人工方式速成發(fā)酵，促進(jìn)多酚類(lèi)化合物非酶性自動(dòng)氧化，轉化茶葉內含物質(zhì)，減除苦澀味，使滋味變醇，消除青臭氣，縮短其陳化階段，可提早飲用。這稱(chēng)謂熟茶。

　　熟茶具有溫和的茶性，茶水絲滑柔順，醇香濃郁，更適合日常飲用。同生茶一樣，熟茶的香味也仍會(huì )隨著(zhù)陳化的時(shí)間而變得越來(lái)越柔順，濃郁。這是1973年發(fā)展出的技術(shù)，云南省微生物研究所對“渥堆”的相關(guān)研究，在1985年還獲得云南省科技進(jìn)步三等獎。這里要說(shuō)明的是，有的人對“渥堆”有所誤解，還把“渥堆”和“濕倉”劃上等號，事實(shí)是兩者是完全不同的?！皾駛}”是指投機者將年份比較新的普洱茶成品，陳置于濕度較高的環(huán)境，利用高濕度(或潑水)促使茶品發(fā)霉，以改變茶體，使外觀(guān)上可偽充陳年茶，這種不健康的濕倉茶，是經(jīng)不起高溫沖泡下的品鑒考驗的，經(jīng)驗豐富的茶友能喝出其中的倉味，水味，有些甚至還會(huì )有嚴重的霉變的味道。

　　區分方法：

　　時(shí)間不長(cháng)的生茶和熟茶很好區別，從外觀(guān)顏色上就能分辨：生茶顏色青綠，而熟茶暗紅或栗紅，栗黑色。

　　生茶和熟茶的區別還是挺多的，希望這篇文章的內容能對朋友們有所幫助。

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