桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯，常使人垂涎欲滴。那么，您知道煲湯用什么鍋好嗎？煲湯鍋什么材質(zhì)好呢？不銹鋼鍋也可以用來(lái)煲湯品。其特點(diǎn)為容量大、耐煮，可以用來(lái)煮雞湯、排骨湯等需長(cháng)時(shí)間熬煮的湯品，此鍋煮出來(lái)的湯較為清淡，不像沙鍋煮出的湯有種原汁原味的感覺(jué)。高壓鍋能在最短的時(shí)間內迅速將湯品煮好，營(yíng)養卻不被破壞，即省火又省電。

器皿很重要

想要省錢(qián)、省時(shí)地煲出一鍋味道鮮美的湯品，就必須先了解做湯工具的種類(lèi)和正確的使用方法。器皿的選擇很重要，有些人認為：炒菜鍋可一通百通，這種看法是錯誤的。每種湯鍋都有其獨特的作用。如：傳統上煲湯以選擇質(zhì)地細膩的沙鍋為佳;劣質(zhì)沙鍋的瓷釉中含少量鉛，煮酸性食物事容易溶入到食物中去，對身體造成危害：內壁潔白的陶鍋很好用;新沙鍋不要直接用來(lái)煮湯，第一次用最好先在鍋底抹一層油，放置一天后洗凈煮一次水。

一、不銹鋼湯鍋：耐煮湯汁清淡 不宜煲藥膳

不銹鋼鍋也可以用來(lái)煲湯品。其特點(diǎn)為容量大、耐煮，可以用來(lái)煮雞湯、排骨湯等需長(cháng)時(shí)間熬煮的湯品，此鍋煮出來(lái)的湯較為清淡，不像沙鍋煮出的湯有種原汁原味的感覺(jué)。不宜用不銹鋼鍋煮一些加了中藥材的湯品，因為中藥里含有很多生物堿，加熱過(guò)程中會(huì )與不銹鋼發(fā)生化學(xué)反應，影響湯品的藥用效果。

二、高壓鍋時(shí)間快 營(yíng)養損失較大

高壓鍋能在最短的時(shí)間內迅速將湯品煮好，營(yíng)養卻不被破壞，即省火又省電，適用于煮質(zhì)地有韌性、不易煮軟的原料。但高壓鍋內放入的食品不宜超過(guò)鍋內的最高水位線(xiàn)，以免內部壓力不足，無(wú)法將食物快速煮熟。

三、沙鍋原汁原味 易龜裂

用沙鍋煲湯可以保持原汁原味。沙鍋可耐高溫，經(jīng)得氣長(cháng)時(shí)間的燉煮，需要小火慢燉。沙鍋可以讓湯汁濃郁、鮮美且不丟失原有的營(yíng)養成分，但導熱性差、易龜裂。新沙鍋最好不要直接使用，必須經(jīng)過(guò)一番處理后方可再用。

四、燜燒鍋省煤氣 適合大家庭飲用

這種鍋適合煲纖維較多的豬肉、牛肉、雞肉類(lèi)湯品，或豆類(lèi)、糙米等堅硬谷類(lèi)湯品。燜燒鍋最大的特點(diǎn)是，將原料放入內鍋中煮沸，再放入外鍋中，靜置1~2小時(shí)，使原料漸行熟透。即可省煤氣，又可保留食物中的營(yíng)養。用燜燒鍋烹飪時(shí)，放入的食物不宜太少，以滿(mǎn)為佳。

　五、瓦罐味鮮香醇 耗時(shí)久

制鮮湯以陳年瓦罐煨的效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長(cháng)石、黏土等原料配合成的陶土經(jīng)過(guò)高溫燒制而成。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點(diǎn)。煨制鮮湯時(shí)，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內部原料，想對平衡的環(huán)境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時(shí)間維持得越長(cháng)，鮮香成分溢出得越多，煨出的湯滋味就越鮮醇，被煨食物的質(zhì)地就越酥爛。

食材有講究

煲湯往往選擇富含蛋白質(zhì)的動(dòng)物原料，最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。其做法是：先把原料洗凈，入鍋后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持續20分鐘，撇沫，加姜和料酒等調料，待水再沸后用中火保持沸騰3~4小時(shí)，使原料里的蛋白質(zhì)更多地溶解，濃湯呈乳白色，冷卻后能凝固可視為湯熬到家了?？稍鯓硬拍苁箿r味美呢?這里也是有技巧可言的，就是三煲、四燉和五忌。

三煲四燉：

煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的營(yíng)養成分有效地溶解在湯水中，易于人體消化和吸收。煲湯雖被稱(chēng)作廚房里的工夫活，但并不是因為它在烹制上很繁瑣，而是因為需要的烹調時(shí)間長(cháng)，有些耗工夫。事實(shí)上，煲湯很容易，只要原料調配合理，三煲四燉(廚師俗語(yǔ)：煲一般需要兩至三小時(shí)，燉需要四小時(shí))，慢慢在火上煲著(zhù)即可?；鸩灰^(guò)大，火候以湯沸騰程度為準，開(kāi)鍋后，小火慢燉，火候掌握在湯可以開(kāi)著(zhù)即可。

燉的時(shí)間長(cháng)是一個(gè)方面，還應該注意以下五忌：

一是忌中途添加冷水；

二是忌早放鹽；

三是忌過(guò)多地放入蔥、姜、料酒等調料；

四忌過(guò)早過(guò)多地放入醬油；

五忌讓湯汁大滾大沸。

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