我們在裝修飯店的時(shí)候，經(jīng)常重點(diǎn)放在了飯店的裝修風(fēng)格以及裝飾效果上，但對于飯店的廚房往往會(huì )忽略。廚房作為飯店的重點(diǎn)，廚房的裝修關(guān)系到飯店的菜品和安全問(wèn)題，所以飯店廚房裝修也是很重要的，那么在本文中就為就為大家介紹飯店廚房怎么裝修，有什么注意事項。

　　飯店廚房怎么裝修?

　　1、廚房通風(fēng)

　　通風(fēng)我們的廚房選配先進(jìn)的煙罩，都是直接采用簡(jiǎn)捷的排風(fēng)扇，重要的是要使廚房，還有就是配菜、烹調區。那么什么是所謂負壓，即排出去的空氣量要大于補充進(jìn)入廚房的新風(fēng)量。這樣廚房就會(huì )保持空氣清新。廚房的明廚餐館設計明廚以及一個(gè)明檔，是餐飲業(yè)發(fā)展到時(shí)期的產(chǎn)物。

　　2、設計明廚和明檔

　　至少要注意不能因為設計而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀(guān)瞻場(chǎng)景。有些只宜將生產(chǎn)的階段作展示性的開(kāi)放的明廚設計，實(shí)在沒(méi)有必要和盤(pán)托出。輔助設計，主要指的是在餐飲功能的劃分上，既不算直接服務(wù)于客人用餐、消費的餐廳、也不屬于菜點(diǎn)生產(chǎn)制作的廚房。但少了這些設計，餐廳可能會(huì )顯得粗俗不雅，甚至雜音都是比較零亂;廚房生產(chǎn)和出品也會(huì )變得不能連續，甚至殘缺不完整。

　　3、吊頂

　　吊頂是特別注意細節中，就是這個(gè)需要注意的地方，在烹調事物的食物的時(shí)候，形成的油煙或者是熱氣由于質(zhì)量比較輕，會(huì )往上方流竄。所以我們的吊頂材料應該采用具有抗高溫性，易清潔，如此既能夠便于維護飯店的清潔度，而且也能夠維護廚房整體美觀(guān)好看。廚房材料也是一個(gè)要注重質(zhì)量的，而且還得注意其顏色搭配，廚房注意事項中重要一點(diǎn)就是不要選擇顏色太白凈，要不就是比較淡的，選購深色的瓷磚。在鋪設的時(shí)候要記住每一塊瓷磚之間的縫隙要貼合整合，不然經(jīng)過(guò)廚房油煙長(cháng)期的干擾，縫隙便會(huì )有好多的污漬了。

　　4、要合理的整合空間，設計相關(guān)距離。

　　首先合理的分配廚房中的洗滌區、切菜區域，以及烹飪區域，讓整個(gè)空間分割開(kāi)來(lái)，不再擁擠，同時(shí)也要讓視覺(jué)變得開(kāi)闊。設計距離應合理洗菜池與灶臺之間的距離應該合理，相鄰的距離不能太近。通風(fēng)設施的設計技巧。由于小飯店廚房的面積有限，而一般的小飯店都是烹飪的中餐，在烹飪的時(shí)候油煙味或是一些刺激性的味道，所以在小飯店廚房設計中通過(guò)性重要?？梢圆捎么蠊β实某闊煓C或是強力排風(fēng)扇這樣功能的排風(fēng)設施，能夠讓整個(gè)廚房的空間保證干凈清爽，使廚房的氣味也能消散得更快。廚房與食品加工區的分離設計。廚房區和食物加工區所產(chǎn)生的帶有油脂的廢水，必須先經(jīng)過(guò)隔油池才能排放到污水渠。廚房隔油池應設計在廚房區域之外，其容量能滿(mǎn)足一星期處理一次的要求。

　　5、廚房墻面的設計要美觀(guān)實(shí)用。

　　由于廚房?jì)葴囟容^高油污較多，墻面應用不易吸水的光滑材料裝修。如白色瓷磚，方形或長(cháng)方形均可;鋪制方法應從墻底角直鋪到房頂部，要鋪得均勻、整齊，瓷磚之間縫隙要細密，以防沾油污后不易清洗。小飯店廚房下水與地面設計。過(guò)去許多餐館由于在開(kāi)業(yè)前的裝修過(guò)程中，未能慎重考慮上、下水的設計問(wèn)題，結果在繁忙的業(yè)務(wù)中經(jīng)常受到上、下水的困擾。比如業(yè)務(wù)越忙，可是上水水管過(guò)細、水管出水不暢，或水量不足，嚴重影響前廳和后廚的正常工作運轉。再有下水管由于設計不合理，也經(jīng)常會(huì )出現堵塞的現象、造成廚房排水不暢，地面積水。小飯店廚房的燈光設計技巧。

　　6、飯店廚房設計衛生要求

　　餐廳廚房作為直接與食物相接觸的場(chǎng)所，其衛生條件不容忽視，無(wú)論是小型餐廳還是星級飯店對餐廳廚房設計規范的要求最基本的就是衛生條件。在餐廳廚房設計規范中規定將每一個(gè)區域進(jìn)行劃分，熟食區、炒菜區、選料區等等每個(gè)區域完成每一道工序，并且每一個(gè)區域由特定人員進(jìn)行衛生處理，既保證餐廳廚房工作人員的衛生條件，也保證消費者的身體健康，更重要的是為餐廳贏(yíng)得良好的口碑。

　　7、飯店廚房設計促銷(xiāo)功能

　　餐飲廚房設計要求在干凈衛生的基礎上還能夠起到促銷(xiāo)的功能，特別是在西餐當中，如果將西餐廚房設計成一個(gè)與餐區相連同的場(chǎng)地，讓顧客能夠看到西餐的制作過(guò)程，不僅能夠讓顧客享受到西餐制作工藝的精湛，也讓消費者對于餐廳的食品更加放心，從而為餐廳帶來(lái)更高的人氣和客戶(hù)。

　　8、飯店廚房設計通暢性

　　餐廳廚房是廚師和服務(wù)業(yè)來(lái)往的主要場(chǎng)地，也是工作流程中人員和貨物最多的場(chǎng)所之一。從飲食原材料的購入到最終成盤(pán)入桌都在餐廳廚房完成，所以餐廳廚房設計規范必須注重通暢性，包括人員流通的順暢性，物品搬運的通暢性。餐飲廚房設計規范標準要求廚房在設計之初就要考慮其人流量大的特點(diǎn)，所以將灶臺和原料區分開(kāi)，防止廚房工作人員之間的摩擦，保證整體效率，也為餐廳廚房能夠衛生健康提供了必要的條件。

　　飯店廚房裝修注意事項：

　　1、副煙道務(wù)必保留

　　廚房里的煙道也有主副之分,主煙道貫穿整個(gè)樓體,而副煙道是相對*的.一般家里的油煙會(huì )先到副煙道里,然后再通過(guò)隔板上的孔進(jìn)入主煙道,這樣可保證每戶(hù)的油煙是隔離開(kāi)來(lái)的.而如果將副煙道直接連接主煙道,就會(huì )由于壓力過(guò)低而導致倒煙或串煙現象.

　　2、施工細節要注意

　　首先,選擇抽油煙機安裝的位置十分重要.管道越短越好。不要為了美觀(guān),把管道拉得比較長(cháng),這樣一來(lái),關(guān)掉油煙機后,管道里還會(huì )集聚很多油煙排不出去,再倒回室內.另外,為了不破壞原有的主副煙道,其開(kāi)口方向不是隨意可以改的,一定要打在副煙道里面.

　　3、窗戶(hù)排煙注意安全

　　盡量不要為了避免串煙問(wèn)題,放棄原有煙道,直接在窗戶(hù)上開(kāi)孔排煙,這樣做是可以的,但有幾點(diǎn)需要注意。

　　首先在窗戶(hù)或墻面開(kāi)洞之前一定要經(jīng)過(guò)物業(yè)的同意;其次注意安全問(wèn)題,一般排煙管末端是金屬材質(zhì)的,如果開(kāi)的洞太小,金屬傳熱可能會(huì )使玻璃炸裂,傷及行人,且煙管通向窗外,強勁的北風(fēng)對著(zhù)*會(huì )導致油煙倒灌.最好將管道伸出去以后把管道往下窩,這樣還可以避免下雨時(shí)雨水流進(jìn)管道,并把風(fēng)擋在外面.

　　4、止逆閥門(mén)勤更換

　　如果已經(jīng)把副煙道拆除,或是需要防止倒煙的效果更好,那么使用煙道止逆閥.一般情況下,油煙機的止逆閥效果不是很明顯,而在煙道安裝止逆閥可以保護油煙機,使煙道里的煙不會(huì )向管道和抽油煙機內倒灌.不過(guò),安裝止逆閥后要定期清洗,否則會(huì )使止逆閥呈打開(kāi)狀態(tài),失去效果,而且煙道止逆閥最好兩年左右就更換一次.

　　5、相關(guān)部門(mén)對廚房的裝修設計要求：

　?、傩l生部門(mén)：要求廚房與飯廳比例為1：1，最小不超過(guò)4：6。洗，切，存，熱加工設備須使用不銹鋼面板，生熟分開(kāi)，干凈的和未加工的不能交叉。確保飲食衛生。

　?、诃h(huán)保部門(mén)：要求下水排放須裝隔油裝置，排放煙氣須達相關(guān)檢測標準，排放出口噪聲須達相關(guān)標準。

　?、巯啦块T(mén)：廚房防火等級為二級。

　?、苋細夤荆涸钆_之間須留出最小三十公分間距聯(lián)系煤氣管道。

　?、輼I(yè)主：廚房功能的要求，比如菜系定位(一般包含家常菜、粵菜、川菜、湘菜、東北菜、淮揚菜、上海菜、魯菜、員工食堂、小吃店、檔口等，也可綜合)用餐人數等。

　　以上就是關(guān)于“飯店廚房裝修”的內容，希望能對大家有所幫助。