發(fā)芽糙米系指糙米經(jīng)過(guò)發(fā)芽至適當芽長(cháng)的芽體，主要由幼芽和帶皮層的胚乳兩部分構成。萌發(fā)的方法是，將糙米置于足夠的水分、適宜的溫度、充足的氧氣的條件下，吸水膨潤，胚芽萌發(fā)，突破種皮，長(cháng)成新的個(gè)體。

　　發(fā)芽糙米的實(shí)質(zhì)是在一定的生理活性化工藝條件下，其所含有的大量酶如淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等被激活和釋放，并從結合態(tài)轉化為游離態(tài)的酶解過(guò)程。發(fā)芽糙米富含營(yíng)養物質(zhì)，有著(zhù)各種功效。是糖尿病人的首選食品。

　　發(fā)芽糙米，按字面上來(lái)說(shuō)就是發(fā)了芽的糙米。糙米的最大特色是含有胚芽，是一顆完整、有生命活力的種子。將糙米在一定溫度、濕度下進(jìn)行培養，待糙米發(fā)芽到一定程度時(shí)將其干燥，所得到的由幼芽和帶糠層的胚乳組成的制品即稱(chēng)為發(fā)芽糙米。

　　發(fā)芽糙米的實(shí)質(zhì)是在一定的生理活性化工藝條件下，其所含有的大量酶如淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等被激活和釋放，并從結合態(tài)轉化為游離態(tài)的酶解過(guò)程。正是由于這一生理活化過(guò)程，發(fā)芽糙米的粗纖維外殼被酶解軟化，部分蛋白質(zhì)分解為氨基酸，淀粉轉變?yōu)樘穷?lèi)，使食物的感官性能和風(fēng)味得以改善，而且在保留了豐富的維生素(VB1、VB2、VB6、VC、VE)、礦物質(zhì)(Mg、K、Zn、Fe)、膳食纖維營(yíng)養成分的同時(shí)，更是產(chǎn)生了多種具有促進(jìn)人體健康和防治疾病的成分，如γ—氨基丁酸、六磷酸肌醇等。所以說(shuō)，發(fā)芽糙米及其制品是一種食用性接近精白米，營(yíng)養成分大大超過(guò)精白米，更具有廣泛的功能性療效的新一代“醫食同源”的主食產(chǎn)品。

　　發(fā)芽糙米的主要特性如下：

　　1)食品品質(zhì)好在糙米發(fā)芽的過(guò)程中，其所含有的大量酶從結合態(tài)轉化為游離態(tài)，正是由于這一生理活化過(guò)程，糙米的粗纖維皮層被酶解軟化，外皮變得柔軟，部分蛋白質(zhì)分解為氨基酸，淀粉轉變?yōu)樘穷?lèi)，使食物的感官性能和風(fēng)味得以很大改善，使得發(fā)芽糙米的食品品質(zhì)不亞于精米。

　　2)保持營(yíng)養品平衡與糙米相比，發(fā)芽糙米中含有豐富的微量元素Mg、K、Ca、Zn、Fe等，而且已經(jīng)與植酸離解，成為游離態(tài)，更容易為人體所吸收，有利于保持營(yíng)養品平衡。

　　3)有良好的保健作用糙米在發(fā)芽過(guò)程中，會(huì )發(fā)生一系列復雜的生物化學(xué)變化，正是這種變化，使發(fā)芽糙米獲得了比糙米更多的營(yíng)養成分，也使發(fā)芽糙米有更好的醫療保健作用，發(fā)芽糙米對預防肥胖、糖尿病、高血脂、老年癡呆等有明顯效果。發(fā)芽糙米中富含的膳食纖維對腦、心、胃腸、腎等的保健作用十分明顯，能夠有效防止多種疾病，并且具有美容的作用。

　　4)市場(chǎng)潛力很大糙米發(fā)芽獲得了比糙米更多的營(yíng)養成分，更是精白米所無(wú)法比擬的。發(fā)芽糙米及其深度開(kāi)發(fā)制品在未來(lái)主食和保健食品領(lǐng)域內將具有一定的地位，它不僅可以作為人們的主食，而且還可以作為營(yíng)養補充劑或功能性食品的原料和配料使用，廣泛用于米制品、乳制品、冷凍食品、釀酒、飲料、醫療等行業(yè)。所以發(fā)芽糙米的市場(chǎng)潛力很大。但是，發(fā)芽糙米的生產(chǎn)過(guò)程較為麻煩，控制也有些難度，因此成本較高

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