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如何識別人造海參
作者：匿名
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發(fā)布時(shí)間：2017-05-04 10:31:58
“人造海參”的制造方法很多，最常見(jiàn)的是用海藻粉和膠類(lèi)物質(zhì)做成，造假者為了讓“海參”更有彈性，一般會(huì )添加膠類(lèi)物質(zhì)，而這些膠質(zhì)成分復雜，可能對人體有害。
新聞媒體也披露了部分不法商販采取摻雜使假甚至使用劣質(zhì)的進(jìn)口海參來(lái)冒充國產(chǎn)灰刺參牟取暴利，為了使消費者能夠放心選購到優(yōu)質(zhì)的東澤海參，現將優(yōu)劣海參的鑒別方法介紹如下：
1.顏色：真海參顏色棕褐色、棕黑色，色澤較均勻。人造海參顏色烏黑發(fā)亮，水中一泡就掉色;
2.外形：真海參參刺長(cháng)短不一，無(wú)殘缺，表面無(wú)損傷。人造海參參刺摸起來(lái)彈性不大，太過(guò)整齊，容易損傷;
3.內部：真海參即使將內臟掏空，內壁仍會(huì )殘留筋狀痕跡。人造海參內部光滑無(wú)痕，兩端封閉，無(wú)開(kāi)口。
干海參的辨別方法
一、觀(guān)察。按規定工藝加工的干海參，其色澤為黑灰色或者灰色，體形完整端正，個(gè)體均勻，大小基本一致，結實(shí)而有光澤，刺尖挺直且完整，切口小而清晰整齊，腹部下的參腳密集清晰;體表無(wú)鹽霜，附著(zhù)的木炭灰或草木灰少，無(wú)雜質(zhì)、異味為上品;
二、觸摸。干海參個(gè)體堅硬，不容易掰開(kāi)，分量較輕，敲擊有木炭感，擲地有彈性，為上品。劣質(zhì)干海參易于掰斷，并有鹽結晶或雜質(zhì)脫落，手掂有沉重感，敲擊或擲地無(wú)彈性和回音，鹽含量均在60%以上;
三、剖開(kāi)。橫向切開(kāi)干海參，其體內潔凈無(wú)鹽結晶，無(wú)內臟、泥沙等雜質(zhì)，斷面壁厚均勻，在3~5毫米以上，斷面肉質(zhì)呈深棕色，光澤明亮為上品。不按規定加工的干海參，體內有明顯的鹽結晶或雜質(zhì)，膠質(zhì)層薄且厚度不均勻，甚至破碎，形成破洞，組織形態(tài)老化即為劣質(zhì)品。
優(yōu)劣質(zhì)海參鑒別：
1.優(yōu)質(zhì)海參：顏色灰色(自然色)或黑色(加草木灰)，干度足、稍顯干癟但背部開(kāi)口外翻，雜質(zhì)少、嗅起來(lái)有新鮮的海鮮味。水發(fā)后顏色應為深咖啡或黑色，參體完整、肉質(zhì)厚、彈性強，內里與五條筋完整并呈現白色，每斤干參可水發(fā)出不低于七斤的水發(fā)參。
2.劣質(zhì)海參：顏色純白(添加了鹽或淀粉)或黑的發(fā)亮(碳粉上色)，體表可見(jiàn)明顯的鹽粒結晶，干參飽滿(mǎn)但背部刀口處充滿(mǎn)雜質(zhì)甚至在加工時(shí)根本沒(méi)有將內臟清除，嗅起來(lái)無(wú)味或有發(fā)霉的味道，水發(fā)后參體破碎，內里、筋與參體脫離，呈現黃色甚至黑色。
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