現在很多人喜歡做面包甜點(diǎn)，做的好的，就會(huì )自己開(kāi)面包店，這是一個(gè)不錯的營(yíng)生。但是有些人開(kāi)面包店就生意紅火，而有些人為什么就生意冷清呢?除了面包的味道，其實(shí)裝修也起到非常重要的作用。想要面包店裝修得好要注意避免以下四大誤區：

誤區一、是否計劃供應哪些品種給消費者購買(mǎi)?

由于烘焙品類(lèi)與店鋪裝修陳列風(fēng)格產(chǎn)生直接密切關(guān)系，而其品類(lèi)涵蓋的范圍極廣，一般投資者在準備投入烘焙行業(yè)之前，除了因為自己外行沒(méi)有經(jīng)驗而無(wú)法了解烘焙產(chǎn)品全貌外;對自己未來(lái)要制作哪些烘焙產(chǎn)品供應當地顧客，也經(jīng)常產(chǎn)生“無(wú)所適從或判斷錯誤”的現象! 作者建議投資者在籌備開(kāi)店之前，應先積極從認識它們的特性著(zhù)手，自己先具備與烘焙師傅溝通的“共同語(yǔ)言”能力，將來(lái)在規劃制作哪些烘焙品類(lèi)方面的決策過(guò)程，才能順利與烘焙師傅取得一致共識。

從一般經(jīng)驗來(lái)說(shuō)，普通一家面積約100平方米以下的面包店，若想將全部烘焙品種做全，并能每天輪番上架供應顧客選購，是非常不容易的事。因此，一般港、日、臺面包店經(jīng)營(yíng)者為達到迅速在顧客心中樹(shù)立“專(zhuān)業(yè)”形象，大都習慣先以自己“強項”產(chǎn)品作為供應市場(chǎng)的“主力”，進(jìn)行“差異化”銷(xiāo)售策略，而非以全盤(pán)通吃，樣樣都做的作風(fēng)招徠顧客，其結果就可能淪為彼此惡性競爭的局面。

誤區二、是否根據烘焙產(chǎn)品不同保質(zhì)期限特性、適當規劃全產(chǎn)品陳列區域?

由于各類(lèi)烘焙產(chǎn)品的配方、原料及制作工藝各有不同，自然產(chǎn)生各有不同造型及口感外;保質(zhì)期限長(cháng)短的約束也會(huì )根據品種特性各有不同，而經(jīng)營(yíng)者(生產(chǎn)部門(mén)主管)要門(mén)店能否達成營(yíng)業(yè)目標，就需要重視各類(lèi)烘焙產(chǎn)品保質(zhì)期限的掌握，與各類(lèi)烘焙產(chǎn)品計劃生產(chǎn)的“品種數量”每天上架銷(xiāo)售的任務(wù)，產(chǎn)生絕對關(guān)系。

因此經(jīng)營(yíng)者需在各類(lèi)產(chǎn)品銷(xiāo)售階段，依據各種產(chǎn)品的售價(jià)(市場(chǎng)定位)策略、保質(zhì)期限長(cháng)短及產(chǎn)品特性(例如預設產(chǎn)品銷(xiāo)售對象)不斷進(jìn)行彈性調整生產(chǎn)計劃及促銷(xiāo)策略，才能逐步完成各類(lèi)烘焙產(chǎn)品銷(xiāo)售的任務(wù)目標。

國內一般面包店經(jīng)營(yíng)者只習慣把“生日蛋糕”當作銷(xiāo)售主力，常忽略當地顧客群是否重視其它(面包)類(lèi)產(chǎn)品口感優(yōu)劣的感受，沒(méi)有積極將平常銷(xiāo)售較佳的產(chǎn)品進(jìn)一步“做精做強”。無(wú)形中，經(jīng)營(yíng)者就可能遭遇顧客因買(mǎi)不到自己想買(mǎi)的產(chǎn)品而發(fā)生潛在的損失。在長(cháng)時(shí)間積累下，面包店的賣(mài)場(chǎng)也就可能逐漸出現冷清場(chǎng)面;若再加上服務(wù)員不會(huì )“熱情禮貌”接待顧客，可以想象該面包店的業(yè)績(jì)一定不會(huì )理想，員工服務(wù)士氣也必然低落。

除開(kāi)一年一度中秋月餅銷(xiāo)售市場(chǎng)外;我們從上述說(shuō)明了解，國內大部分面包店經(jīng)營(yíng)者平常依賴(lài)“生日蛋糕”的銷(xiāo)售業(yè)績(jì)盈利者甚眾。但是，因普遍不善用“立式雙門(mén)冷藏冰箱”適當存放一些新鮮成品“堂賣(mài)蛋糕”供應，以致每天碰上有些心急顧客可能因本店沒(méi)有現成“生日蛋糕”選購又不耐現場(chǎng)久候，立即掉頭不買(mǎi)的事例就屢見(jiàn)不鮮。

果真如此，經(jīng)營(yíng)者是否曾經(jīng)仔細在賣(mài)場(chǎng)評估過(guò)：究竟每個(gè)月產(chǎn)生多少顧客因買(mǎi)不到“生日蛋糕”而使本店白白流失多少業(yè)績(jì)的損失?而一年損失的總和，是否已足夠買(mǎi)幾臺“立式冷柜”?

因此，經(jīng)營(yíng)者自己要評估是否確實(shí)做到：『根據烘焙產(chǎn)品不同保質(zhì)期限、特性，每天確實(shí)按生產(chǎn)計劃進(jìn)度，將全產(chǎn)品系列適當陳列在賣(mài)場(chǎng)貨架上』的經(jīng)營(yíng)原則之前，首先需要考慮本店賣(mài)場(chǎng)整體陳列產(chǎn)品面積，是否能滿(mǎn)足本店營(yíng)業(yè)額基本目標的要求?其次，要達成該店業(yè)績(jì)經(jīng)營(yíng)目標，就需要衡量自己能否制作哪些適當烘焙產(chǎn)品供應當地顧客的選購，才能滿(mǎn)足當地顧客求購的愿望?

誤區三、經(jīng)營(yíng)模式選擇“前店后廠(chǎng)”還是“純賣(mài)場(chǎng)”?

隨著(zhù)國內個(gè)人的“人均所得”普遍急速升高指數來(lái)看，除了一級大城市已經(jīng)出現多數大面積“前店后廠(chǎng)”的面包店外;根據最近媒體報導了解，目前一般二三級城鄉地區，擁有大面積“前店后廠(chǎng)”的面包店家數，似乎也有超越小面積“純賣(mài)場(chǎng)”面包店家數的趨勢。

為何國內面包消費會(huì )產(chǎn)生如此趨勢呢?其實(shí)道理很簡(jiǎn)單，現在消費者的口袋普遍有錢(qián)，個(gè)人有了錢(qián)，平?！笆骋伦⌒杏龢?lè )”方面就比較舍得花錢(qián)。以“吃面包”來(lái)說(shuō);以往較貧窮地區，有錢(qián)人想要買(mǎi)到“好吃”的面包都很不容易;而較貧窮地區的人們，除了普遍認為“面包”是正餐以外的食品;若光吃面包，也不能填飽肚子的感覺(jué)外;對于一般較廉價(jià)面包的口味(或商場(chǎng)內的包裝面包)也不太愿意接受，因此，一般消費者“吃面包”的習慣，無(wú)形中就呈現“兩極化”觀(guān)念。

另外，目前國內烘焙行業(yè)也興起陣陣“連鎖店”風(fēng)潮，其連鎖店大都具備中央工廠(chǎng)每天供應各地小面積“分店”(連鎖店)銷(xiāo)售產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)規模，各地小面積“分店”(連鎖店)不必具備太大營(yíng)業(yè)面積;而可以滿(mǎn)足顧客群求購多種新鮮烘焙品類(lèi)，是其經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)。但如果讀者剛計劃入行投資經(jīng)營(yíng)一家面包店，在資金許可范圍內，初期還是建議以大面積“前店后廠(chǎng)”面包店的經(jīng)營(yíng)模式為佳。

不管消費者有錢(qián)沒(méi)錢(qián)，他們若有機會(huì )在同一個(gè)商圈選擇，通常以大面積(一般指面積大約在100~200平方米之間)“前店后廠(chǎng)”的面包店似乎要比小面積(一般指面積大約在70平方米以下)“純賣(mài)場(chǎng)面包店”占有更多優(yōu)勢。假若投資經(jīng)營(yíng)者能仔細分析上述消費趨勢的變化，也就不難作出更明智的選擇了!

誤區四、是否設定每天/周/月?tīng)I業(yè)額標準目標?

我們知道一般面包店經(jīng)營(yíng)者在開(kāi)辦面包店之前要設定營(yíng)業(yè)額目標是最頭疼的事;也是最重要的事。但假使沒(méi)有在每個(gè)階段設定適當的營(yíng)業(yè)額標準目標，就好像海上一艘沒(méi)有航行目標的大船，一樣的危險。

由于每家面包店會(huì )隨著(zhù)店鋪的位置、商圈、屋型、大門(mén)方位、門(mén)臉寬度及地形地物不同條件，在規劃過(guò)程會(huì )不斷產(chǎn)生許多浮動(dòng)元素。而投資經(jīng)營(yíng)者如何設定該店未來(lái)每天/周/月的營(yíng)業(yè)額目標;就與如何完善規劃面包店整體布局動(dòng)線(xiàn)產(chǎn)生直接關(guān)鍵性影響。從運營(yíng)理想業(yè)績(jì)的共同目標來(lái)看;我們不能僅僅依靠一張簡(jiǎn)單的平面圖，隨便任由沒(méi)有到過(guò)現場(chǎng)的外人說(shuō)說(shuō)布局經(jīng)驗了事，而將最重要的業(yè)績(jì)達成對策，置之腦后。 究竟開(kāi)辦面包店之前，要如何估計該店每天/周/月的營(yíng)業(yè)額目標才算合理呢?作者特別將以往在臺灣估算的經(jīng)驗介紹如下：

(1)評估當地顧客群的平均消費水平。

(2)深入分析當地主要顧客群屬于哪一類(lèi)：例如是家庭主婦居多、還是學(xué)生或白領(lǐng)為主?

(3)打聽(tīng)商圈三公里內，相同經(jīng)營(yíng)性質(zhì)的面包店，他們主力產(chǎn)品是什么?每天營(yíng)業(yè)額大約多少?

(4)依據評估，該店未來(lái)3到5天營(yíng)業(yè)額的總和，若能支付每月應付房租，就可考慮投入。

(5)由于產(chǎn)品售價(jià)的定位、毛利不同，上述說(shuō)法，僅以門(mén)店經(jīng)營(yíng)為主，并不包括“批發(fā)型”業(yè)務(wù)。

最近幾年人們的生活水平逐漸提高，審美要求也逐漸提升。作為面包店的經(jīng)營(yíng)者不僅要學(xué)會(huì )經(jīng)營(yíng)管理面包店，還要不斷提高面包店裝修風(fēng)格、裝修特點(diǎn)的打造。

面包店裝修設計切忌忽略面包店的裝修風(fēng)格，偏重于以經(jīng)濟、省錢(qián)為目標。切忌委托裝修工依據自己構想設計匆促進(jìn)行裝修;

切忌模仿心目中理想對象直接照抄施工;

切忌委托室內設計專(zhuān)家協(xié)助整體規劃設計施工。以致于不知不覺(jué)中，普遍給顧客產(chǎn)生“整體色彩雜亂、印象不鮮明，服務(wù)動(dòng)線(xiàn)無(wú)序”的印象。

所以說(shuō)面包店裝修并不是一件簡(jiǎn)單的事情，希望本文能幫助大家打造一個(gè)具有自己獨自特色的面包店風(fēng)格，能給大家帶來(lái)更好的生意狀態(tài)。本文就分享到這里了，希望對大家有所幫助！想了解更多裝修知識，請訪(fǎng)問(wèn)保駕護航裝修網(wǎng)或者關(guān)注保駕護航微信公眾號：bao315_com，掃描下方二維碼即可關(guān)注。