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小茴香和孜然的區別
作者：匿名
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發(fā)布時(shí)間：2017-04-17 16:01:33
小茴香又稱(chēng)茴香、香絲菜，是一種常用的調味料。常用于肉類(lèi)、海鮮及燒餅等面食的烹調。具有溫陽(yáng)散寒，理氣止痛的功效。全株具特殊香辛味，能除肉中臭氣，使之重新添香。故稱(chēng)“茴香”。那么，孜然是小茴香嗎，兩者有什么不同?
小茴香不是孜然。
小茴香原產(chǎn)歐洲地中海沿岸，為雙懸果，呈圓柱形，有的稍彎曲，長(cháng)4～8mm，直徑1.5～2. 5mm。表面黃綠色或淡黃色，兩端略尖，頂端戲留有黃棕色突起的柱基，基部有時(shí)有細小的果梗。分果呈長(cháng)橢圓形，背面有縱棱5條，接合面平坦而較寬。橫切面略呈五邊形，背面的四邊約等長(cháng)。有特異香氣，味微甜、辛。
孜然，學(xué)名孜然芹，也稱(chēng)安息孜然，又名安息茴香，屬傘形科孜然芹屬，1一2年生草木植物。原產(chǎn)埃及，埃塞俄比亞，地中海沿岸地區，前蘇聯(lián)、伊朗、印度及北美有栽培。我國新疆、甘肅河西走廊為主要產(chǎn)地。孜然果實(shí)可入藥，用于治療消化不良和胃寒腹痛等癥，是重要的藥材和化妝品添加劑。
外觀(guān)差異
小茴香的顆粒要比孜然大很多，并且形狀稍彎曲;小茴香的顏色偏綠色，而孜然的顏色更深，偏黃色。
風(fēng)味差異
小茴香：氣味芳香，味微甜。孜然：味道微辛，是咖喱的主要香料之一。
產(chǎn)地差異
小茴香：原產(chǎn)于歐洲，主產(chǎn)于我國山西，內蒙古和遼寧等地，在全國各地均有種植。孜然：孜然原產(chǎn)于埃及地中海沿岸。孜然在我國僅產(chǎn)于新疆和甘薯河西走廊一帶。
成分差異
小茴香中含有茴香腦、茴香醛、茴香酮等活性成分。具有改善食欲和助消化等諸多功效。孜然的揮發(fā)油中有效成分為巖芹酸等。
以上是對小茴香和孜然的區別，希望能幫助到你。
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